Un rosbif parfait : Rôti du dimanche

Aujourd’hui, on va vous montrer comment faire le parfait rosbif. Cette “recette” ou plutôt la façon dont on prépare le rosbif a été demandée par tant de personnes. C’est vraiment très simple si vous suivez quelques petites astuces. Tout d’abord : ces plats de viande, pour lesquels un certain point de cuisson est souhaité, sont beaucoup plus faciles à préparer avec un thermomètre. Alors, voici autres conseils, alors n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil, vous le trouverez directement sous la rubrique “Recettes et ingrédients”. Thym frais et romarin frais 3-4 gousses d’ail 500-700 g de rosbif (attention à une viande biologique de bonne qualité et à utiliser au mieux la viande de votre boucher de confiance ! Il est préférable de le libérer directement de l’excès de graisse/tendons et de le couper à cet endroit, à moins que vous ne vouliez laisser la graisse sur la viande ou la couper vous-même). Poivre et huile salée ou beurre clarifié pour la friture

Comment réaliser cette recette ?

Avant de faire frire la viande, il est préférable de la sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant, afin qu’elle ne soit pas trop froide. De cette façon, il reste plus juteux et devient plus tendre. Faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une poêle et faites frire la viande avec le côté gras vers le bas à feu vif. Il est préférable de faire frire la viande dans une poêle sans revêtement. Si elle se détache d’elle-même du fond de la casserole, le côté suivant peut être frit, etc. S’il vous plaît, ne piquez pas la viande avec une fourchette, sinon une partie du jus de viande s’écoulera et nous voulons éviter cela de toute façon, et cela éclabousserait comme un fou ! Après avoir bruni, la viande est assaisonnée de sel et de poivre et placée sur un lit de romarin, de thym et de gousses d’ail frais dans un plat allant au four. Laissez les gousses d’ail dans le plat, en les écrasant légèrement une seule fois avec le côté plat d’un couteau.

Pour le remplissage :

Tout d’abord, vous pouvez utiliser le set de rôtissage pour faire frire des légumes ou comme sauce. Ensuite, le thermomètre est placé dans la viande, aussi au centre que possible, afin que la température à cœur puisse être mesurée clairement. Si vous préférez d’autres points de cuisson, voici un petit aperçu : Rare : 48°C -52°C Moyen Rare (rose) : 52°C-55°C Moyen (à moitié cuit) : 55°C-59°C Bien cuit : 60°C-63°C6. Placez ensuite la viande dans le tiers inférieur du four et réglez la température à 93°C – 95°C et faites cuire à la température désirée.7. Lorsque le thermomètre indique la température désirée, la viande est cuite. Mais ne faites pas l’erreur de couper le rosbif immédiatement ! La viande doit d’abord se détendre et le jus de viande doit être réparti uniformément dans le rosbif. Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, prenez soin des accompagnements et des boissons. Pendant le temps de repos, vous pouvez couper et servir le rosbif. Un petit conseil pour vous, s’il reste des restes, mettez-les au réfrigérateur et le lendemain, coupez-les en fines tranches et servez-les sur des sandwiches, ou avec des pommes de terre sautées et de la rémoulade.

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