La cuillère d’argent: la bible de la cuisine italienne

La première édition de ce recueil de cuisine a été publiée en 1950 sous le titre “Il Cucchiaio d’argento” (La Cuillère d’argent). Le nom vient du dicton qui représente l’abondance, la richesse et le bonheur : Celui qui naît avec une cuillère en argent dans la bouche peut compter sur un riche héritage.

Le livre n’était certainement pas aussi épais et lourd à l’époque. Après tout, il y a eu un temps avant l’appareil photo numérique. Qui connaît aujourd’hui un très bon restaurant italien ou une bonne pizzeria, qui dure depuis des années ? Seule l’exception confirme certainement la règle. Et il est dommage que l’ancienne bonne réputation de la grande cuisine italienne ait failli être perdue.

La cuillère d’argent : un livre pour les débutants

Le livre s’adresse clairement aux débutants en cuisine qui n’ont pas beaucoup d’idées personnelles. De nombreuses recettes apparaissent plusieurs fois dans le livre, avec de petites variations. Ici, la question se pose vraiment de savoir s’il était si judicieux de répondre aux demandes de changement et aux suggestions de générations de mères italiennes et d’en inclure un grand nombre dans le livre. Car l’escalope de veau au citron peut bien sûr aussi être servie comme escalope de veau au Marsala. Sinon, les recettes sont identiques à l’exception d’un seul ingrédient.

Les quelque 400 photos du livre n’en font pas du tout un livre d’art. Tant le type de photographie que la présentation du salon de l’alimentation : ici, il s’agit avant tout de la vie quotidienne. Des casseroles noires, des assiettes simples, des tables robustes, pas de boucles, pas de rouleaux de ciboulette placés avec précision à l’aide de pinces. Et aussi pas de réduction balsamique, qui décore les assiettes à moitié vides comme un gribouillage artistique. Un poisson est un poisson, pas seulement un morceau qui a été amené à la perfection et dont personne n’est satisfait.

Cuillère d’argent, livre de cuisine avec système de guidage des couleurs

La structure du livre fournit un système de codage couleur qui mène du département des sauces, des marinades, du beurre épicé aux populaires antipasti, aux hors d’œuvre, à la pizza bien sûr, aux plats individuels, des Primi Piatti aux desserts, tels qu’on les trouve sur tous les menus en Italie.

À la fin de la journée, 22 grands chefs cuisiniers préparent des menus à plusieurs plats, mais malheureusement pas une seule photo ne nous met en appétit. Dommage.

La liste de recettes à la fin comprend 15 pages avec trois colonnes chacune, mais n’est triée que par numéro de page. Le registre proprement dit compte près de 50 pages, qui sont également organisées en 3 colonnes, mais ici les recettes sont regroupées par ABC et cette structure n’est nullement logique.

Une débutante qui se met à préparer pour son amant l’un des plus célèbres plats de viande, la “Saltimbocca alla Romana” (saut dans la bouche), va désespérer du registre. Car il faudrait au moins qu’elle sache qu’il s’agit de veau, c’est pourquoi le plat se trouve sous “veau”, mais sous “Saltimbocca romaine”. Ce n’est que sous “sage” qu’elle trouverait une deuxième fois.

Certes, c’est une tâche considérable que de rendre un si grand nombre de recettes trouvables de manière structurée, surtout si les souhaits des lecteurs doivent éventuellement encore être couverts par deux langues.

Il est donc recommandé de reprendre une centaine de recettes du livre pour la prochaine édition et de rendre le registre adapté à un usage quotidien. Personne ne cherche des haricots polonais, de la crème bavaroise, du pâté au poulet ou des recettes à base de saucisses viennoises dans un recueil de cuisine. Cependant, malgré toutes les critiques, on obtient vraiment beaucoup pour le prix du livre.

Un livre de pratique de la cuisine et de connaissance des produits avec 220 recettes.
Lancement du livre : The McBook : (presque) tout sur McDonald